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1適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測定。

2方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式，通過(guò)顯色劑與游離脂肪酸或過(guò)氧化物進(jìn)行反應，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比，以此達到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量。

3檢測試材：酸價(jià)試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過(guò)氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。過(guò)氧化試紙新***標法：

1meq/kg=0.5mmol/kg

4操作方法

4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開(kāi)始計時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

4.2酸價(jià)測試紙的zui佳反應時(shí)間為5min，3～8min內比色有效。

4.3食用油酸價(jià)速測試紙的反應計時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規定的時(shí)間內比色有效。

5結果判定：顏色與色卡相同或相近以色卡標示值報告結果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。******食品衛生標準BG2716-2005對食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有***個(gè)統***的zui高限量標準，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當于19.7meq/Kg）。

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