近日，重慶市市場(chǎng)監督管理局對***批食品的抽檢情況做了公示。通告顯示，在餅干、方便食品、蜂產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、飲料、食用油、蛋制品、酒類(lèi)、糧食加工品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、肉制品、食用農產(chǎn)品、水果制品、油脂及其制品和食品添加劑等23類(lèi)食品1984批次樣品中，有19批次食品抽檢不合格。
 
食品添加劑不合理使用問(wèn)題突出
 
根據監督抽檢不合格產(chǎn)品信息顯示，在這些不合格產(chǎn)品中，有近半數不合格原因為違規使用食品添加劑，如長(cháng)壽區萬(wàn)順鎮春香酒廠(chǎng)生產(chǎn)的白酒中檢出甜蜜素，萬(wàn)州區百安壩景聯(lián)百貨超市銷(xiāo)售的檸檬山楂中胭脂紅不符合產(chǎn)品標簽標示要求。
 
食品添加劑是我***規定可食用的，用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及防腐、保鮮的人工合成或者天然物質(zhì)。但是食品中可添加食品添加劑并不意味著(zhù)可以無(wú)限制添加，也不意味著(zhù)任何種類(lèi)的食品添加劑都能用于每***種食品。
 
以甜蜜素在舉例，甜蜜素作為***種代糖產(chǎn)品，被廣泛用于無(wú)糖甜味飲料中，但我***《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2014)也對食品中甜蜜素含量做了規定：甜蜜素在冷飲、復合調味料等食品中的***大使用量為0.65g/kg。同樣是甜蜜素，白酒中卻不能添加，因為根據《食品安全******標準 食品添加劑使用標準》，白酒類(lèi)(蒸餾酒)不屬于允許使用甜蜜素的食品分類(lèi)，且按照《濃香型白酒》(GB/T10781.1—2006)規定，濃香型白酒中不得添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
 
食品添加劑在我***的使用情況相對復雜，***是因為我***食品添加劑種類(lèi)繁多，有護色劑、抗氧化劑、酸度調節劑、著(zhù)色劑、漂白劑、抗結劑、消泡劑、膨松劑、酶制劑、增味劑等23個(gè)類(lèi)別2000多個(gè)品種；二是因為食品添加劑能帶來(lái)較大的經(jīng)濟利益，不少不良商人愿意為此“鋌而走險”；三是因為食品添加劑***般都以克、毫克為計量單位，檢測難度相對較大。但從另***個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也正是因為我***食品市場(chǎng)中還存在這些情況，食品添加劑檢測的重要性更是不言而喻。
 
儀器助力食品添加劑檢測
 
食品添加劑被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，極大推進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但就像硬幣具有雙面性***樣，食品添加劑對人體也有好有壞——按規定使用時(shí)，食品添加劑不僅對食品本身產(chǎn)生效果，部分食品添加劑還對人體有益，如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營(yíng)養。違規使用，即未按規定種類(lèi)添加和未按規定量添加食品添加劑時(shí)，它對人體往往產(chǎn)生不良影響。
 

如何有效規避食品添加劑對人體產(chǎn)生不良影響？不斷加強檢測力度是關(guān)鍵。
 
常規食品添加劑如色素的檢測，***般可以選用液相色譜。液相色譜法是***種便捷、快速且***度高的檢測方法，常被用于食品檢測，備受檢測人員青睞。
 
在食品工業(yè)中，防腐劑是***為常用的食品添加劑，其中有機防腐劑主要包括苯甲酸及其鈉鹽、過(guò)氧化氫、脫氫乙酸和乙酸衍生物，無(wú)機防腐劑主要有亞硫酸及其鹽。食品中防腐劑的檢測***般采用氣相色譜分析和高效液相色譜法，如GB 5009.28-2016《食品安全******標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》中就采用了液相色譜法作為第***檢測法，氣相色譜法而第二檢測法。此外，還可以使用分光光度法等更為傳統的檢測方法進(jìn)行檢測。
 
甜蜜素也是食品檢測中的主要檢測項目，用于檢測甜蜜素的儀器也較多，如氣相色譜、液相色譜、離子色譜、紫外線(xiàn)分光光度法等儀器設備都可以用于。在現行***標GB 5009.97-2016《食品安全******標準 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》中，就規定了氣相色譜法、高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法三種檢測方法。
 
除了儀器分析法之外，還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的食品添加劑分析法。正所謂“你有張良計，我有過(guò)墻梯”，面對紛雜的食品添加劑市場(chǎng)以及食品市場(chǎng)，我們可以采取許多有效的手段對違規使用食品添加劑的情況做分析檢測。

注：文章來(lái)源于化工儀器網(wǎng)