隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷探索和進(jìn)步，在食品工業(yè)領(lǐng)域，水的能量變得十分強大，它能切開(kāi)質(zhì)地堅硬的食品加工設備，也能殺滅微生物、切割果蔬、分割烘焙糕點(diǎn)和肉類(lèi)、水產(chǎn)等。它就是水的“化身”，高壓水射流切割技術(shù)，將電機機械能轉化為水的動(dòng)能，進(jìn)而形成高速水射流。
 
高壓水射流切割技術(shù)，又被稱(chēng)為“水切割”、“水刀”。它的誕生要追溯到到上世紀50年代，***位博士將重物放到水柱上，使水從***個(gè)很小的噴嘴噴出，獲得短暫的高壓射流，可以切割很多材料。相對于傳統的熱切割技術(shù)，激光切割、火焰切割和電火花線(xiàn)切割等，高壓水射流切割技術(shù)是***種先進(jìn)的“冷態(tài)切割”高新工藝、技術(shù)。
 
雖然也有許多切割工具都能達到冷切割作業(yè)的基本目的，諸如液壓水冷切割鋸、水冷鋸片切割機、水冷切割鋸、水切割、線(xiàn)切割等，但是高壓水射流切割技術(shù)憑借著(zhù)高尖水刀、***切割，速度快、效率高，低成本、高安全，智能控制、簡(jiǎn)單易操作等特點(diǎn)，在數控系統的控制下對所需產(chǎn)品進(jìn)行切割成型，目前在果蔬、烘焙糕點(diǎn)、肉類(lèi)等食品工業(yè)領(lǐng)域得到推廣應用。
 
高壓水射流切割技術(shù)以水為能量載體，通過(guò)液體增壓裝置和特定噴嘴，通過(guò)水刀切割頭裝置的噴嘴以每秒數百米的高速度噴向切割食品，水刀切割頭裝置在數控系統控制下，能夠按照預先設定的加工程序要求的軌跡進(jìn)行相應的切割，切出所需形狀的產(chǎn)品。整個(gè)過(guò)程不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且冷態(tài)切割可以讓食品不產(chǎn)生熱效應，不會(huì )對產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生影響。
 
我們知道，諸如凈菜、烘焙食品和膨化食品等產(chǎn)品在分割工藝中，對切割精度、切割溫度、形狀和效果以及風(fēng)味口感和營(yíng)養價(jià)值等方面都有著(zhù)很高的要求。特別是傳統熱力殺菌技術(shù)會(huì )破壞熱敏性產(chǎn)品的風(fēng)味口感和營(yíng)養價(jià)值，而使用高壓水射流切割技術(shù)，在工作中不會(huì )在產(chǎn)品上產(chǎn)生熱效應，同時(shí)還能提高切割精度，且避免產(chǎn)品易熱變形。
 
***般來(lái)說(shuō)，在肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)多道工序對產(chǎn)品進(jìn)行分析并修飾、切割成相同的尺寸或重量。企業(yè)研發(fā)團隊基于高壓水射流切割技術(shù)的基礎上，開(kāi)發(fā)了適用于肉制品等切片與分割的機器人噴射水刀切割系統，可以省去***系列復雜的加工工序，提高加工效率，縮短時(shí)間，并且還可將骨質(zhì)、皮和纖維等***起切斷，沒(méi)有碎骨殘渣，提高切割效率和質(zhì)量。
 
簡(jiǎn)而言之，高壓水射流切割技術(shù)是***種適用性特別強大的切割方式，相比傳統的切割方式，更加靈活、用途更廣泛，并具有切割效率高、速度快，切割***度高，以及環(huán)保和安全，操作簡(jiǎn)單、維護方便、成本不高等優(yōu)勢，能夠以高精度標準，實(shí)現食品工業(yè)任意曲線(xiàn)的切割加工。相信未來(lái)，在食品工業(yè)更多領(lǐng)域我們都能看到“水切割”的身影。

注：文章來(lái)源于食品機械設備網(wǎng)