為了解決谷物食品中合成著(zhù)色劑檢測標準不適用于規定檢測任務(wù)的問(wèn)題，促進(jìn)色素檢測技術(shù)水平的提升，確保餐桌谷物食品品質(zhì)安全，日前行業(yè)協(xié)會(huì )編制了《谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準。該標準已于近日完成征求意見(jiàn)稿，現已公開(kāi)征求意見(jiàn)，2021年1月9日前截止。
 

眾人周知，市場(chǎng)上許多谷物食品呈現出色澤鮮艷，顏色誘人，讓人垂涎欲滴，如發(fā)糕、彩色饅頭、彩色掛面等。據了解，大多數谷物食品都使用著(zhù)色劑，其具有著(zhù)色力強、色澤鮮艷、穩定性好、易溶解、易調色等特點(diǎn)。目前，世界上常用的食品著(zhù)色劑有60多種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著(zhù)色劑和食品天然著(zhù)色劑兩類(lèi)。
 
其中，食品合成著(zhù)色劑有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍、β-胡蘿卜素等。而檸檬黃、日落黃由于穩定性好、顏色飽滿(mǎn)鮮亮、價(jià)格實(shí)惠成為大多數谷物食品常用的著(zhù)色劑。為了確保著(zhù)色劑使用安全，我***《食品添加劑使用標準》明確規定了檸檬黃和日落黃等著(zhù)色劑的使用限量和使用范圍。
 
然而，雖說(shuō)《食品添加劑使用標準》對谷物制品中檸檬黃和日落黃等著(zhù)色劑的使用限量進(jìn)行明確規定，但是仍然存在個(gè)別不法商販將檸檬黃添加到饅頭制品中，制作出顏色鮮亮的摻假“玉米饅頭”，甚至非法添加對人體有害的工業(yè)合成色素從而謀取利益，長(cháng)期食用勢必對大眾的身體健康產(chǎn)生負面影響。因此，亟待構建***的色素檢測技術(shù)。
 
近日，按照寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會(huì )團體標準工作程序，寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會(huì )提出并歸口，寧夏回族自治區糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、江蘇安舜技術(shù)服務(wù)有限公司、寧夏農林科學(xué)院、寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會(huì )共同編制的《谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》團體標準已完成征求意見(jiàn)稿，現公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年1月9日前截止。
 
顧名思義，《谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》主要針對谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定，該團標明確規定了玉米渣、玉米片、玉米糝子、糙米、黑米、小米、燕麥(片)、顏色掛面、發(fā)糕、彩色饅頭等谷物加工品中六種合成著(zhù)色劑的提取與測定，適用于淀粉含量高的谷類(lèi)食物中六種合成著(zhù)色劑的測定。
 
谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)的食品檢測儀器設備。該標準要求試劑和材料有塑料離心管、圓底玻璃管、移液器、微孔濾膜等，以及儀器設備包括液相色譜儀、渦旋均質(zhì)器、高速冷凍離心機、分析天平、氮吹儀等，并規定了精密度要在重復性測定條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不應超過(guò)其算術(shù)平均值的10%。
 

寧夏《谷物食品中合成著(zhù)色劑的測定–碳酸氫鈉提取法》的制定和實(shí)施，解決了檢測內容多樣化而標準適用范圍單***的問(wèn)題，以及傳統檢測技術(shù)、方法不適用于檢測對象的問(wèn)題，滿(mǎn)足了檢驗方法適用于檢驗產(chǎn)品的要求，確保谷物食品中合成著(zhù)色劑檢測速度快、準確度高。

注：文章來(lái)源于食品機械設備網(wǎng)