如何區分蓮藕中的粉藕和脆藕？DESI黑科技帶你揭秘
蓮藕，是蓮的根莖；它既能生食，也可熟吃；由于含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，所以被人們譽(yù)為是“水中人參”！蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕和脆藕藕絲、顏色、長(cháng)短、手感等不同。粉藕的水分少，淀粉含量多，所以適合燉湯，或者是炸茄盒等菜肴；而脆藕的水分多，淀粉含量少，所以適合烹炒，涼拌等菜肴。
那么，你會(huì )辨別哪個(gè)是脆藕、哪個(gè)是粉藕?jiǎn)?？除了看顏色、摸表皮，還有其他好辦法嗎？***，小編就跟大***分享***項“黑科技” - 采用DESI空間成像組學(xué)方法快速且無(wú)損地區分粉藕和脆藕。
取脆藕和粉藕***部分進(jìn)行冷凍切片。 圖1.蓮藕中的粉藕和脆藕。 圖2.冷凍切片。 采用配備有DESI源的Waters Xevo系列QTof質(zhì)譜儀進(jìn)行成像實(shí)驗。DESI參數： 霧化氣體(氮氣)壓力：0.45 MPa； 噴霧溶劑：98%甲醇(含0.1 mM亮氨酸腦啡肽)，流速為2 μL/min； 毛細管電壓：4.0 kV； 電離方式：負離子模式，掃描質(zhì)量范圍m/z 100–1,200，像素大小為100×100 μm。 通過(guò)DESI-MS負離子掃描，可以發(fā)現蓮藕中主要成分是有機酸、糖、酚類(lèi)化合物。 圖3.DESI-MS負離子質(zhì)譜圖。
通過(guò)DESI數據，選擇ROI進(jìn)行多元統計分析，可以明顯把粉藕和脆藕區分開(kāi)來(lái)。通過(guò)S-Plot圖找到兩者的差異化合物。
圖5.S-Plot圖。
成像圖可以清晰展現粉藕和脆藕中***些特性化合物的差異(見(jiàn)圖6)。
通過(guò)DESI空間組學(xué)的分析方法，區分蓮藕中粉藕和脆藕，并清晰可視化蓮藕中有機酸、糖、酚類(lèi)化合物的差異。DESI空間組學(xué)可對成像的數據，采用組學(xué)的分析方法進(jìn)行多元統計分析、尋找標志物，并對***系列的標志物進(jìn)行通路分析。
(文章來(lái)源于儀器網(wǎng))
