俗話(huà)說(shuō)“民以食為天，食以安為先”！食品是我們生活中***基本的必需品，與我們的健康息息相關(guān)。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的飛速開(kāi)展，許多的新質(zhì)料、新產(chǎn)品、新技術(shù)被應用到農業(yè)以及食品工業(yè)中，食物問(wèn)題變得日趨復雜化。近年來(lái)因食品質(zhì)量而引發(fā)的各類(lèi)問(wèn)題日趨增多，與我們日常生活密切相關(guān)的糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉類(lèi)、乳蛋類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、水發(fā)品類(lèi)、調味品類(lèi)、酒類(lèi)、罐頭、糕點(diǎn)、冷飲等食品，有的農藥殘留超標，有的使用有害添加劑、催熟劑，有的在制作過(guò)程中存在安全隱患，還有***些制做偽劣食品的黑窩點(diǎn)生產(chǎn)的食品有害有毒，各種不安全食品讓我們在購物時(shí)心有余悸。

 薯片是大***日常生活中***常見(jiàn)的***種零食，很多人喜歡它入口后嘎巴嘎巴的那種酥脆體驗。但近日，深圳市消委會(huì )發(fā)現多***知名品牌薯片被檢出含致癌物。2011年4月初,就有央視報道,在上海市浦東區的***些超市染色饅頭的生產(chǎn)日期隨便更改,食用過(guò)多會(huì )對人體造成傷害。而后,溫州等地也發(fā)現類(lèi)似染色饅頭。同年4更有報道稱(chēng)南京市場(chǎng)“牛肉膏”瘋賣(mài)等等例子數不勝數。

 據研究表明某些食品特別是富含淀粉類(lèi)的油炸食品，在經(jīng)煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時(shí)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺。含有致素——丙烯酰胺化合物的食品會(huì )嚴重危害人的健康。那么，你知道，食品中常見(jiàn)的丙烯酰胺檢測方法有哪些嗎？其又會(huì )用到哪些食品檢測儀器呢？ 　　

***是，液相色譜法是痕量分析物檢測中普遍的方法，其樣品前處理不需要進(jìn)行衍生化。茅力等四用水提取樣品中的丙烯酰胺，經(jīng)過(guò)化學(xué)凈化，再用高效液相色譜測定其含量，結果表明，方法檢測限為0.005 μg/mL,樣品加標回收率為87.1 %~102.2 %。蔣麗叫以甲醇為提取溶劑，提取液經(jīng)濃縮凈化后，用液相色譜檢測食品中丙烯酰胺的含量，檢測限為10μg/kg,回收率達92.0%。液相色譜法檢測結果靈敏可靠，操作簡(jiǎn)單快捷。 　　

二是，液相色譜的聯(lián)用技術(shù)。目前液相色譜的檢測器主要有紫外檢測器和二極管列陣。紫外檢測器回收率高精密度好，重復性好”。但丙烯酰胺缺乏芳香環(huán)、共軛雙鍵等生色基團和自然熒光，用紫外檢測器是只能用短波長(cháng)的紫外線(xiàn)測定，使得紫外檢測器的響應不靈敏，選擇性較差。 　　

三是，酶聯(lián)免疫吸附法，是利用抗原和抗體高特異性結合的免疫學(xué)反應與酶催化反應相結合，對分析物進(jìn)行檢測。而丙烯酰胺屬于半抗原小分子，不具有抗原決定簇，不會(huì )結合相應的單克隆抗體，因此其必須與大分子的免疫載體蛋白連接獲得耦合物完全抗原，復雜的完全抗原被刺激后合成抗體。 　　

四是，生物傳感器法。生物傳感器是***種對生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉化為電信號進(jìn)行檢測的儀器，選擇適合與測定對象的識別功能物質(zhì)，并通過(guò)識別過(guò)程與被測目標結合成進(jìn)行修飾，然后用對氨基苯硫酚和丙烯酰胺在金納米顆粒表面進(jìn)行修飾，建立丙烯酰胺檢測方法，其檢測限為0.5x10-12 mol/L,線(xiàn)性范圍為1x10-12 mol/L~1x107mol/L。電化學(xué)生物傳感器法具有高度選擇性。 　　

五是，光譜法。***般分為分子光譜法和原子光譜法。對于丙烯酰胺分子的檢測常用分子光譜法中的比色法、紫外可見(jiàn)分光光度法和紅外光譜法等。 　　

要想吃的放心，吃的舒心，那么食品安全檢測刻不容緩，食品安全問(wèn)題事關(guān)每個(gè)消費者的切身利益，正所謂“病從口入”，我們必須要嚴格把關(guān)食品質(zhì)量。