俗話(huà)說(shuō)民以食為天，傳統食品在我***人民的日常生活中占據著(zhù)非常重要的地位，飲食文化也是我***博大精深的中華文化的體現方式之***。當前傳統食品產(chǎn)業(yè)正向著(zhù)標準化、現代化方向發(fā)展，但仍面臨著(zhù)***些食品安全問(wèn)題，***就先跟大***探討交流傳統食品——月餅的食品安全問(wèn)題，尤其是月餅黃曲霉毒素B1檢測技術(shù)。
 

中秋佳節即將來(lái)臨，月餅早已大量上市，在市場(chǎng)、便利店、商超等場(chǎng)所隨處可見(jiàn)月餅售賣(mài)。京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等各式各樣的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目。

想要了解月餅具體的食品安全問(wèn)題，我們可以從其包裝上的“產(chǎn)品執行標準”來(lái)入手。無(wú)論是獨立包裝的散裝月餅，還是精致的禮盒月餅，在大小包裝上的商品信息內容中“產(chǎn)品執行標準”***欄，均明確標示“GB/T 19855”字樣。該項標準于2015年***新修訂，2016年正式實(shí)施，其對月餅原材料和含量進(jìn)行了明確規定，企業(yè)生產(chǎn)必須要真材實(shí)料，保障了消費者的權益。

此外還規定了月餅的感官要求指標和其他理化指標，如形態(tài)、色澤、口感，脂肪、總糖含量等。至于月餅的衛生指標應符合“GB 7099-2015”食品安全******標準的規定，該項標準適用于糕點(diǎn)和面包，其中規定了理化指標、污染物限量、微生物限量和食品添加劑等相關(guān)要求，未涉及黃曲霉毒素的指標。***新《******食品安全監督抽檢實(shí)施細則（2021年版）》對月餅食品安全監督抽查中的檢測項目也沒(méi)有黃曲霉毒素B1。那么月餅類(lèi)食品是不是就不用檢測黃曲霉毒素呢？

月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料經(jīng)加工而成。因含有大量油脂、糖分和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，受黃曲霉毒素污染的可能性較大。而且食品安全******標準對月餅加工所用的原料小麥粉、植物油和餡料等都有明確的黃曲霉毒素限量要求。如小麥粉不僅有黃曲霉毒素B1限量要求，還有嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等真菌毒素的限量要求。

再例如廣式月餅的餡料執行的******標準為“GB/T 21270”，且屬于標準內的“焙烤食品用餡料”，其衛生指標中包含黃曲霉毒素B1指標。因此多地監管機構將成品月餅中黃曲霉毒素B1項目納入食品安全監管。地方性食品安全標準對區域特色性月餅的黃曲霉毒素B1監管更為明確，如云南省發(fā)布的滇式月餅標準和貴州省發(fā)布的水果味月餅標準等，規定相關(guān)月餅中黃曲霉毒素B1應≤5.0 μg/kg。

Pribolab技術(shù)研發(fā)中心優(yōu)化月餅中黃曲霉毒素B1檢測技術(shù)，其優(yōu)勢在于前處理操作中多次使用PriboFast玻璃纖維濾紙對提取液和稀釋液進(jìn)行過(guò)濾，可去除多余的油脂和蛋白等雜質(zhì)，使通過(guò)免疫親和柱的溶液更為純凈，加標回收率和準確度顯著(zhù)提高，方法的具體流程如下：

第***步

將月餅粉碎制樣，準確稱(chēng)取25.0 g試樣，加入100mL甲醇-水溶液（70+30），使用PRB-2000S高速均質(zhì)器均質(zhì)處理3 min，在6000 r/min下離心10 min，將上清液過(guò)PriboFast玻璃纖維濾紙。
 

第二步

取濾液10 mL用PBS緩沖液稀釋至50 mL容量瓶中，充分混勻后靜置，用玻璃纖維濾紙過(guò)濾兩次至溶液澄清，定量量取20 mL濾液通過(guò)PriboFast黃曲霉毒素B1免疫親和柱，控制上樣流速為1滴/秒
 

第三步

然后用10 mL水淋洗兩次，使空氣通過(guò)免疫親和柱，***終用2mL色譜甲醇洗脫免疫親和柱，收集流出液充分混勻后過(guò)0.22 μm濾膜經(jīng)液相色譜—光化學(xué)柱后衍生檢測分析。

液相色譜條件

流動(dòng)相：甲醇：水 = 45:55
色譜柱：Pribolab真菌毒素檢測專(zhuān)用柱（C18，250×4.6 mm，5 μm）
流速：1.0 mL/min
進(jìn)樣量：10 μL
光化學(xué)柱后衍生器：Pribolab? KRC光化學(xué)柱后衍生器
激發(fā)波長(cháng)：360 nm，發(fā)射波長(cháng)：440 nm
 

各種月餅黃曲霉毒素B1檢測情況

我們抽檢了市面上五類(lèi)43種不同批次的月餅，合格率***，各式月餅中黃曲霉毒素B1的含量均小于5.0 μg/kg，相比較而言，果仁月餅中黃曲霉毒素B1的檢出率較高，其次是蛋黃類(lèi)月餅。此外我們進(jìn)行了大量的樣品加標驗證，結果表格內可見(jiàn)，表明該方法總體回收率良好，適用于各式月餅中黃曲霉毒素B1的檢測，為各企業(yè)和監管機構月餅食品安全抽檢提供了數據基礎。
 

采購指南

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(文章來(lái)源于儀器網(wǎng))