發(fā)酵特性分析儀助力發(fā)酵研究開(kāi)啟“輕松模式”
WSF-2000MH系列發(fā)酵特性分析儀
助力發(fā)酵研究開(kāi)啟“輕松模式”
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次***代謝產(chǎn)物的過(guò)程，經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的***常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發(fā)酵食品具有獨特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。
如何有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等？如何長(cháng)時(shí)間監測面包面團、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過(guò)程？
01
發(fā)酵特性分析儀簡(jiǎn)介
發(fā)酵特性分析儀是***種通過(guò)自動(dòng)持續測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線(xiàn)，來(lái)有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長(cháng)時(shí)間監測面包面團、酒類(lèi)釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量。
廣泛應用于樣品發(fā)酵特性評估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類(lèi)釀造的質(zhì)量控制、培養基組成和發(fā)酵條件評估等。
02
儀器原理及構成
樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氣體，氣體通過(guò)氣液置換水柱壓力計，推動(dòng)壓力計中的水柱的變化，再通過(guò)壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內部溫度傳感器檢測到的溫度計算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。
CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到***， 通過(guò)預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。測量結果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個(gè)測量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過(guò)CO2吸收瓶測量其中***部分產(chǎn)生的氣體，從而測量樣品中的內部未釋放出來(lái)的氣體。
03
優(yōu)勢特點(diǎn)及應用
全自動(dòng)記錄樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化過(guò)程。
性能優(yōu)勢<<<<<
1. 多樣品測量：***多可測20個(gè)樣品；
2. 每個(gè)樣品瓶可單獨控制，單獨測量，數據曲線(xiàn)單獨記錄，各樣品瓶間檢測相互不影響；
3. 測量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團內藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；
4. 固定時(shí)間間隔，長(cháng)時(shí)間檢測：時(shí)間間隔5-120s可設(5s為單位)、5-120min可設(5min為單位)。秒間隔：***長(cháng)23小時(shí)59分；分間隔：***長(cháng)可達90天。
應用領(lǐng)域<<<<<
微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細菌代謝和活動(dòng)的重要指標。本裝置的測定數據可用于各種工藝的過(guò)程控制，***佳培養基組成和發(fā)酵條件的探索等。
微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類(lèi)釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。
化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管控等。
面團發(fā)酵應用<<<<<
（文章來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)）
